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Kartoffelsuppe mit Steinpilzen

Passend zur Herbstzeit empfehlen wir ein tolles Rezept von Johann Lafer. Die leckere Kartoffelsuppe mit Steinpilzen ist perfekt, um sich auch an kalten Tagen über die herbstlichen Zutaten zu freuen.

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Zutaten

2 x Zwiebeln

0,5 x Stange Lauch

300g Kartoffeln, mehlig kochend

30g Butter

1l Gemüsefond

50g Speck

200g Weißbrot

2 x EL Öl

100g frische Steinpilze

2,5 x EL Olivenöl

100ml Sahne

50g Crème fraîche

Gewürze

Muskat, frisch gerieben

Kalahari Salz, weißer Pfeffer a. d. Mühle

1 x EL Petersilie, gehackt

1 x Knoblauchzehe

Zubereitung expand_more
  • Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Lauch waschen, putzen und in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden.
  • Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
  • Die Butter in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen. Den Lauch und die Kartoffeln zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Gemüse in ca. 20 Minuten weich kochen. Die Suppe dann mit dem Multimesser des Zauberstabs fein pürieren.
  • Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Den Speck fein würfeln, das entrindete Weißbrot in Würfel schneiden. Eine Pfanne mit dem Knoblauch ausreiben.
  • Das Öl in der Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebelwürfel und den Speck darin anschwitzen. Die Brotwürfel dazugeben, rösten. Die Weißbrot-Speck-Würfel auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit der Petersilie mischen.
  • Die Steinpilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben (nicht waschen) und längs in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Steinpilze darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten, anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  • Die Suppe nochmals aufkochen. Die Sahne und die Crème fraîche zufügen und mit der Quirlscheibe des Zauberstabs schaumig mixen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kartoffelsuppe in 4 Teller füllen, die Weißbrot-SpeckWürfel und die Pilze darauf verteilen.

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