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Indisches Linsencurry

Portionen Portion
Level Level 1

Ein Curry ist super einfach zuzubereiten und unheimlich wandlungsfähig. Egal ob es mit Gemüse, Fleisch, Fisch oder Obst zubereitet wird - ein Curry kann ganz nach Belieben zubereitet und Rezepte abgewandelt werden. Auch dieses vegane Linsencurry mit Spinat und Kokosmilch kann zum Beispiel mit Zucchini erweitert werden.

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Zutaten

120 g Reis

1 x EL Öl (zum Anbraten)

2 x Zwiebeln

100 g rote Linsen

250 ml Gemüsebrühe

1-2 x Karotten

3-4 x handvoll Blattspinat

100 ml Kokosmilch

1 x daumengroßes Stück Ingwer

1 x kleine Chilischote

Gewürze

Prise Salz

2 x TL Currypulver

½ x TL Kurkuma

¼ x TL Cayennepfeffer

1 x TL Harissa

1 x EL Limettensaft

Zubereitung expand_more
  • Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
  • Zunächst die Zwiebeln würfeln, die Karotten in Scheiben schneiden, die Chili in feine Streifen schneiden und den Ingwer fein hacken.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln glasig anbraten.
  • Anschließend die gewaschenen Linsen hinzugeben und circa eine Minuten mitbraten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Im Anschluss daran die Hitze etwas reduzieren und die Linsen für circa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
  • Dann die Karotten dazugeben und weiter köcheln lassen.
  • Kurz bevor die Linsen gar sind, den Spinat, den Ingwer, die Chili und die Kokosmilch dazugeben und alles gut verrühren.
  • Mit Curry, Kurkuma, Cayennepeffer, Harissa und Limettensaft würzen. Nach Bedarf noch Salz hinzugeben.
  • Das Linsencurry zusammen mit dem Reis anrichten und mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren. 

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