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Bärlauchrisotto

Die Bärlauchsaison ist zwar leider schon bald wieder vorbei, aber wir haben noch ein tolles Rezept für euch - ein cremiges Bärlauchrisotto. Das Risotto kann als Hauptspeise gegessen werden, schmeckt aber auch vorzüglich als Beilage zu Fleisch und gebratenem Fisch. Zur Spargelsaison kann das Bärlauchrisotto auch mit frischem Spargel verfeinert werden. Kleiner Tipp: Wer auch später im Jahr nicht auf Bärlauch verzichten möchte, kann ihn natürlich auch einfrieren. Aber Achtung, ihr solltet ihn auf jeden Fall gut verpacken, da der Geschmack sonst auf die anderen Lebensmittel übergreift. 

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Zutaten

230g Risotto Reis

1 x Zwiebel

1 x Zehe Knoblauch

4 x El Olivenöl

300 ml trockenen Weißwein

725 ml Gemüsebrühe

1 x EL Butter

50g Parmesan (gerieben)

Gewürze

90g Bärlauch

Zubereitung expand_more
  • Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und ganz fein würfeln.
  • Das Olivenöl erhitzen, die fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehe hinzugeben und anschwitzen.
  • Anschließend den Risotto Reis hinzufügen und mit andünsten.
  • Den angeschwitzten Risotto Reis mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren den Wein fast völlig von dem Reis aufsaugen lassen.
  • Die Hälfte der Gemüsebrühe mit in den Topf geben und ebenfalls einrühren, bis die Flüssigkeit vom Risotto Reis fast aufgesogen ist.
  • Anschließend die restliche Gemüsebrühe hinzugeben und unter Rühren vom Reis aufsaugen lassen. Die Kochzeit beträgt ingesamt circa 20-25 Minuten.
  • Mit Salz und dem Pfeffer abschmecken.
  • Den Bärlauch waschen, trocknen und anschließen in feine Streifen schneiden und zum Risotto Reis geben.
  • Die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und noch einmal abschmecken.
  • Das Bärlauchrisotto sofort anrichten.

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